做茶的人往往都知道什么是春茶或是秋茶,但有時(shí)因?yàn)槟撤N原因,常常卻是不直言相告,很多老茶客都因?yàn)闆](méi)仔細(xì)研究過(guò),也是對(duì)春茶、夏茶、秋茶不明所以然,對(duì)于不常常喝茶的人更是難以辨識(shí)。這對(duì)茶友們是不公平的,接下來(lái)這篇文章,跟大家一起分享,希望茶友們都能提高茶知識(shí),喝到明白茶。
首先我們來(lái)認(rèn)識(shí)下,為何有春茶、夏茶、秋茶之分?
??春茶、夏茶和秋茶的區(qū)分主要是由于氣溫、雨量、日照等季節(jié)氣條件不同,茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)條件不同,導(dǎo)致其外形和內(nèi)質(zhì)各異。其區(qū)別在四季分明的長(zhǎng)江中下游茶葉主產(chǎn)區(qū)更明顯。
? 通常,就江南茶區(qū)而言,春茶是指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉;夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶葉;7月中以后采制的當(dāng)年茶葉,就算秋茶了。同時(shí),也會(huì)根據(jù)茶區(qū)有所區(qū)別,會(huì)自南向北逐漸推遲,南北差異可達(dá)3-4個(gè)月。
? 即使是同一茶區(qū),甚至同一塊茶園,不同年份,也會(huì)因氣候、管理等原因,相差5-20天。另外,云南的秋茶時(shí)間,有的從立秋開(kāi)始算起,但在實(shí)際原料收購(gòu)時(shí),通常會(huì)是從雨季結(jié)束旱季開(kāi)始的8月中下旬乃至8月底開(kāi)始算起。
春茶
??由于春季溫度適中,雨量充沛,加上茶樹(shù)經(jīng)頭年冬季的休養(yǎng)生息,使得春梢芽葉肥壯。對(duì)綠茶而言,色澤翠綠,葉質(zhì)柔軟,幼嫩芽葉毫毛多,與品質(zhì)相關(guān)的一些物質(zhì),特別是氨基酸及相應(yīng)的全氮量和多種維生素富集,使綠茶滋味鮮爽,香氣濃烈。因此春茶,特別是早期春茶往往是一年中綠茶綜合品質(zhì)最好的時(shí)期。許多名茶,諸如西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰等,都是由春茶早期的幼嫩芽葉經(jīng)精細(xì)加工而成的。
夏茶
??夏季由于天氣炎熱,茶樹(shù)新梢芽葉生長(zhǎng)迅速,容易老化,有“茶到立夏一夜粗”之說(shuō)。夏茶能溶解于茶湯的水浸出物含量相對(duì)減少,特別是氨基酸及全氮量的減少,使得茶湯滋味不及春茶鮮爽,香氣不如春茶濃烈。由于帶苦澀味的花青素、咖啡喊、茶多酚含量比春茶高,不但使紫色芽葉增加,成茶色澤不一,而且滋味較為苦澀。其中紅茶由于夏季天氣炎熱,茶葉中的茶多酚、咖啡堿的含量明顯增加,使得干茶和茶湯均顯得紅潤(rùn),滋味較強(qiáng)烈。
秋茶
??秋季氣候條件介于春夏之間,氣候雖較為溫和,但雨量往往不足,茶樹(shù)經(jīng)春夏兩季生長(zhǎng)、采摘,新梢內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)減少,葉張大小不一,葉底發(fā)脆,葉色泛黃,茶葉滋味、香氣顯得比較平和,但也有部分高香茶的出現(xiàn)。
接下來(lái),我們到底如何能辨識(shí)春茶、夏茶和秋茶呢?
區(qū)分春茶、夏茶和秋茶一方面可看干茶的外形、色澤、香氣,另一方面可在沖泡后,通過(guò)茶葉的滋味香氣以及最后的葉底來(lái)綜合判定。
干茶辨別
干茶主要從其色、香、形三個(gè)因子上加以判斷??傮w上,春茶由于原料細(xì)嫩,春茶外形芽葉碩壯飽滿、色墨綠、潤(rùn)澤,條索緊結(jié)、厚重;夏茶外形條索較粗松,色雜,葉芽木質(zhì)分明;秋茶外形條索緊細(xì)、輕薄、色綠。
此外,還可結(jié)合偶爾夾雜在茶葉中的花、果來(lái)判斷。春茶期間正是幼果開(kāi)始成長(zhǎng)之際,茶樹(shù)幼果大小近似綠豆;夏茶時(shí),茶樹(shù)幼果接近豌豆大小;秋茶時(shí),茶樹(shù)果實(shí)已差不多有桂圓大小了,秋茶正值開(kāi)花季,會(huì)夾雜有花蕾、花朵。
濕看辨別
濕看是通過(guò)開(kāi)湯審評(píng),通過(guò)聞香、嘗味、看葉底來(lái)進(jìn)一步作出判斷。一般春茶泡出的茶湯味濃、甘醇爽口,香氣濃,葉底柔軟明亮。夏茶泡出的茶湯味澀,葉底質(zhì)硬,葉脈顯露,夾雜銅綠色葉子。秋茶泡出的茶湯色淡,湯味平和、微甜,香氣淡或較高,部分有特殊花香,葉底質(zhì)柔軟,多銅色單片。
?茶葉品質(zhì)的影響因素很多,很難對(duì)春茶、夏茶、秋茶的好壞一言蔽之,對(duì)于普通消費(fèi)者而言不容易一眼分清,需要大家在實(shí)踐中細(xì)細(xì)摸索以積累經(jīng)驗(yàn),但也并非毫無(wú)規(guī)律可循,大家熟知的老班章普洱茶,從那里產(chǎn)出的春茶、夏茶、秋茶為何價(jià)格相差如此之大可見(jiàn)還是有差劇的。概言之,春茶由于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富,茶葉肥壯,條索緊而重實(shí),滋味濃厚,香氣較佳;夏茶生長(zhǎng)迅速,葉質(zhì)硬薄,從而條索粗松、輕拋,滋味淡薄,香氣欠佳;而秋季氣候介于兩者之間,往往干旱較多,生長(zhǎng)速度介于兩者之間,品質(zhì)也介于兩者之間。